Как выбрать молоко

Cегодня с витрин супермаркетов на нас буквально льются молочные реки. Ассортимент продукции поражает своей широтой. Множество производителей, разный процент жирности, яркие упаковки… К сожалению, далеко не весь товар способен оправдать наши ожидания. Как не потеряться в этом изобилии? Как правильно выбрать молоко? Будем детально разбираться.

Способы производства и обработки молока

Внимание — на надписи на упаковке. Если на пакете написано «Молочный напиток», лучше всего вернуть его на полку — натуральным продуктом здесь и не пахнет. Продолжаем исследовать товар, только если на его упаковке красуется надпись «Молоко».

Молоко с хлебом
Зачастую простая еда – самая вкусная

С точки зрения способов производства молоко может быть цельным, нормализованным или восстановленным. Какое же молоко выбрать?

  • В первом случае речь идет о действительно натуральном продукте, полученном прямиком от коровы и прошедшем обработку. В продаже такое молоко встречается редко. Чтобы молоко имело определенный, обозначенный на упаковке процент жирности, его подвергают гомогенизации (превращению в однородную массу).
  • После того как цельное молоко пройдет процесс гомогенизации, следует сепарация — разделение молока на обезжиренное молоко и жир. Чтобы привести напиток к определенной стандартной жирности, обезжиренное молоко смешивают с цельным или со сливками. Получившийся продукт называется нормализованным молоком.
  • Восстановленное молоко получают из молочного порошка путем разбавления водой или (в лучшем случае) молочной сывороткой. Для изготовления порошка натуральное молоко предварительно высушивается, в результате чего в нем разрушаются все полезные вещества. Поэтому восстановленное молоко не только проигрывает по вкусовым качествам, но и никак не способствует укреплению здоровья. Чаще всего, на прилавках представлено молоко, представляющее собой смесь цельного молока и восстановленного.

Теперь поговорим о способах обработки. Молоко бывает стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное.

  • При стерилизации продукт нагревается до температуры более 100°С. Как известно, такого не выдерживают ни вредные, ни полезные микроорганизмы. Поэтому стерилизованное молоко хорошо утолит жажду, но навряд-ли принесет какую-либо пользу.
  • Пастеризация предполагает обработку продукта при более низких температурах — примерно 75-80 °С. Большинство полезных бактерий в таких условиях выживает, так что в этом случае уже можно говорить о полезных свойствах этого напитка. А если пастеризованное молоко нагреть до 85-99 °С, поддерживаемой в течение 3-4 часов при постоянном перемешивании, получится топленое молоко.
  • Самым же эффективным способом обработки на сегодняшний день является ультрапастеризация. Молоко в течение нескольких секунд нагревается до температуры выше 100 °С — все вредные микроорганизмы при этом уничтожаются, а полезные остаются.
Тара для молока
Ёмкость молочных бидонов составляет 10-45 л, а молоко в них может храниться до недели

В целях удешевления производственного процесса недобросовестные производители иногда экономят именно на обработке. В молоко просто-напросто добавляются антибиотики. Здесь речь идет уже не просто о бесполезности такого продукта, а о прямом вреде для здоровья. Естественно, на упаковке никаких указаний об использовании антибиотиков вы не обнаружите. Распознать некачественный продукт можно только дома — по легкому запаху лекарств при вскрытии упаковки.

Иногда для улучшения вкусовых качеств продукта и в целях продления сроков его хранения на многие месяцы производители используют различные добавки и консерванты. Разумеется, все эти манипуляции снижают ценные свойства молока. Кстати, информацию о добавках на упаковке можно найти не всегда. Распознать такой продукт можно по длительному сроку хранения, а вот «правильное» молоко хранится не более 5 дней-недели.

Закон и молоко

Подробнее обо всех возможных способах производства молока и молочных продуктов можно узнать из Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Что касается ГОСТов, как такового одного, на молоко не существует. Законодательством представлено несколько нормативных документов, регламентирующих те или иные требования к производству этого продукта, содержанию определенных веществ, правилам приемки, реализации и т. д., например:

  • ГОСТ 26809.1-2014 устанавливает правила приемки и методы отбора молока;
  • ГОСТ Р 52738-2007 дает определение того или иного вида молока или молочного продукта на основании его состава, способов обработки, производства;
  • ГОСТ Р 52054-2003 устанавливает технические условия к сырому молоку,
  • ГОСТ 31450-2013 определяет технические условия к питьевому молоку.

Именно последний ГОСТ нужно найти на упаковке магазинного молока.

Десерт из молока и ягод
Молоко с клубникой – отличный завтрак и десерт: возьмите несколько ягод, при желании – немного сахара и залейте молоком

Что нужно знать о молоке?

Несколько простых советов для того, чтобы выбрать качественное и полезное молоко:

  • Молоко необходимо употребить в течение 3 суток после вскрытия пакета, а лучше – в течение дня. Даже если оно за этот срок не прокиснет, пить его крайне не желательно. 
  • Жирность молока легко поднимается растительными маслами — чаще всего, пальмовым. Делают такие трюки, как правило, с восстановленным из порошка молоком.
  • Ни в коем случае не приобретайте продукт, целостность упаковки которого вызывает сомнения. Молоко и молочные продукты — самая благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов, которые по-настоящему опасны для здоровья. 
  • Безусловно, не стоит покупать просроченные продукты. В случае с молоком последствия для здоровья могут быть плачевными — вплоть до тяжелейшего отравления и госпитализации в инфекционную больницу. 
  • Обычно все мы тщательно проверяем срок годности товара. Но нередки случаи, когда недобросовестные производители намеренно проставляют более позднюю дату выработки на упаковке, искусственно продлевая срок, в течение которого он пригоден к употреблению. Ведь просроченную продукцию отправляют обратно на завод, а это убытки. Поэтому лучше выбирать молоко, срок годности которого истекает не завтра и даже не послезавтра — иначе слишком высок риск приобретения уже фактически просроченного товара. 
    Молоко растительного происхождения
    Молоко бывает не только животного происхождения, но и растительного. Например, в Средневековье было популярно миндальное молоко – благодаря тому, что оно гораздо дольше хранится
  • Молоко, имеющее одинаковый способ производства и идентичную жирность, – один и тот же продукт, несмотря на то, изготовлен различными производителями, упакован в разнообразную тару и имеет существенный разброс цен. Отдавая предпочтение молоку подороже, решите для себя – оправдана ли высокая плата за удобную упаковку или пластмассовую крышечку. 
  • Упаковка молока может содержать далеко не литр данного продукта, а, например, 930 или 950 миллилитров. Выбирая более дешевую, на первый взгляд, упаковку, не забудьте взглянуть на действительный объем налитой в нее жидкости (обычно это написано так, чтобы в глаза не бросалось и достаточно мелким шрифтом). Кстати, на пачке иногда указывается не объем, а вес молока (т. е. не 1 литр, а 1 килограмм). Однако литр молока и килограмм молока – далеко не одно и то же. Литр молока весит примерно 1 030 граммов, соответственно в килограммовой упаковке этого продукта будет на 30 граммов меньше, чем в литровой. 
  • Хорошее молоко никогда не будет иметь голубоватый оттенок, который означает, что молоко, как говорят, снятое, то есть обезжиренное. Такое молоко называют «обрат» и раньше скармливали животным. Но сегодня производители его могут «облагородить» добавлением крахмала, увеличивая плотность напитка и придавая ему белый цвет.
  • Задумываясь о том, как выбрать качественное молоко, не забудьте о маленькой хитрости продавцов: как правило, на полках на передних рядах и сверху находится продукция, срок годности которой близится к завершению, тогда как все самое свеженькое прячется в глубине.
Молоко с рынка
Деревенское молоко полезно, но только если оно отвечает санитарным нормам

Покупать молоко на рынке можно только у проверенного продавца: продается оно часами без холодильника, поэтому, чтобы молоко не скисало, в него могут добавлять крахмал, мел, соду или другие ненужные нам добавки. Да и как определить, что рыночное молоко безопасно и получено от здорового животного?

Как проверить качество молока дома?

Для того чтобы узнать, качественное ли молоко, необязательно ехать в специальную лабораторию. Попробуйте дома провести следующие нехитрые эксперименты:

  1. Налейте небольшое количество молока в стакан и капните в него немного уксусной кислоты. В молоке, содержащем примеси, появятся пузырьки.
  2. Капнув в молоко йода, можно определить, содержится ли в напитке крахмал — о наличии этой примеси можно судить по изменению цвета молока (крахмал, вступая, в реакцию с йодом, дает синий цвет).
  3. Для проведения следующей экспертизы вам потребуется молоко и немного спирта. Смешайте их в следующем соотношении: 1 часть молока на 2 части спирта. Хорошенько взболтайте смесь и вылейте в любую емкость. В неразбавленном молоке примерно через 5 минут появятся хлопья. Если же в молоко добавлена вода, хлопья образуются значительно позднее — и тем позже, чем больше добавлено воды.
    Молоко с хлопьями на завтрак
    Хлопья с молоком – классический завтрак, который можно разнообразить добавлением любых ягод

И, конечно же, самый простой способ судить о качестве молока — проверить его на скисание: «правильное» молоко, оставленное вне холодильника, скисает примерно по прошествии суток.

Подведем итоги: выбирая питьевое молоко в магазине, отдавайте предпочтение цельному или нормализованному молоку, прошедшему пастеризацию или ультрапастеризацию. Обращайте внимание на вес и стоимость упаковки, ищите на ней ГОСТ 31450-2013. Молоко на рынке покупайте только у проверенного продавца.

 

Комментарии 1

  • Покупаю всегда молоко 36 копеек. Оно свежее, вкусное, без горчинки. Да и кстати, оно потом в кефир превращается, который очень похож на домашний. А это очень хороший показатель натурального продукта. Молоко других марок, изготовленное путем разбавления порошка, когда бродит превращается в противную слизеобразную массу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *